HACCP

HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理が義務化されました!

令和3年6月1日より原則、全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理」の実施が義務付けられています。 

※市内対象事業者様(飲食店営業)対象にHACCPセミナーを開催しています。 

日  時 : R5年 1月 27日(金)14時~16時(受講料無料)
場  所 : すこやかプラザ 多目的ホール(尼崎市七松町1-3-1-502
定  員 : 45名

参加をご希望の方は、お電話もしくはFAXにて、お申込みください。
FAXの場合は、お店の屋号・所在地・電話番号・参加される方の携帯番号・参加人数をお書きください
尼崎市食品衛生協会 TEL:06-6412-1089 FAX:06-6412-1022  

   
※実施することは3つです!
① 衛生管理計画を作成
② 作成した計画を実行
③ 実行したことを確認・記録
 ここでは、小規模な一般飲食店の取り組み方をご紹介します。

衛生管理計画として、「一般的衛生管理のポイント」と「重要管理のポイント」の作成

★一般的衛生管理のポイント
一般的衛生管理とは、調理場や設備・従業員の健康管理などの衛生管理です。
それらを「いつ」「どのように」確認するのか、「問題があったとき」どう対応するのか計画を立てます。

★重要管理のポイント
お店のメニューを3つのグループに分類します。

◆ 非加熱のもの(刺身・冷奴など)
◇ 加熱するもの(ハンバーグ・焼き魚など)
◆ 加熱後冷却し再加熱、または加熱後冷却するもの(カレー・ポテトサラダなど)

分類したグループのチェック方法を決めます。
(非加熱のものは冷蔵庫から出したらすぐ提供する、加熱するものは火の強さや加熱時間などで判断する等)

作成した上記2種類の管理ポイントを実行

③ 実行したことを日々確認・記録
問題があった時は内容を書き留めておき、同じようなことが起こっている場合には対応を検討しましょう。

※小規模な一般飲食店向けの衛生管理計画・記録表を下記からダウンロードできますので、ご活用ください。

一般衛生管理計画(PDF) 重要管理計画(PDF) 記録表(PDF)

 

尼崎市食品衛生協会 TEL:06-6412-1089 FAX:06-6412-1022

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